Bor tárolása felbontás után
Egy jó bor élvezete nem feltétlenül jelenti azt, hogy az első kinyitáskor ki kell inni az egész üveget. Az azonban pazarlás lenne ha nem fogyasztanánk el később, hogy akár néhány kortyot is elveszítsünk ebből a finom nedűből. A felbontás utáni bor tárolásához a legjobb, ha kóstolás után visszazárjuk és megfelelő hőmérsékleten tartjuk, fénytől, hőtől, szagoktól és rezgésektől védve. Ha van borhűtőnk az ideális hely a borok tárolására a kóstolások között. Hűtve felszolgált fehérborokhoz is borhűtő szekrény ajánlott.
Nyitva maradhat-e egy palack bor?
A válasz attól függ meddig és milyen borról van szó. Egy grand cru (nagy-bor) nyitva maradhat az élvezet teljes időtartama alatt, akár étkezés, akár borkóstolás közben. Néhány fiatal vagy jól strukturált évjárat esetében a felbontás akár több órával a tálalás előtt is megtörténhet, hogy a bort szükség esetén levegőztetni és dekantálni lehessen. Azonban ha egy üveg vörös vagy fehér bort túl sokáig hagyunk nyitva a részleges kóstolás után, az a bor oxidációját okozhatja a külső levegővel való túlzottan hosszan tartó érintkezés miatt.
A palack visszazárása a módja annak, hogy megállítsuk ezt az oxidációt, amely ecetessé teheti az üveg tartalmát és fogyasztásra alkalmatlanná teheti a bort akár rövid idő alatt. A palack visszazárására az eredeti dugó legtöbbször nem alkalmas, ezért a borkedvelők, borászati szakemberek és a sommelier borpincérek bortartósító dugót és vákuumpumpát használnak. Nézzük meg jobban, hogy milyen eszközök állnak rendelkezésre és hogyan kell ezeket szakszerűen használni a bor eltartásához az első felnyitás után. Ezek a palack záró eszközök lehetővé teszik, hogy felnyitás után további néhány napig élvezhessük a bort: ezen időszak után a bor veszít zamatából és megromolhat.
A borosdugók a palackok hermetikus visszazárásához
Akárcsak egy igazi professzionális dugóhúzó, amellyel a legfinomabb borokat kinyithatjuk, vagy minőségi kóstolópoharak a bor aromáinak és ízeinek élvezetére, ugyanúgy fontos, hogy legalább néhány jól záró (tartósításra alkalmas) dugó is legyen otthon vagy a borospincében.
A borosüveg felbontás utáni megőrzéséhez ez a boros kellék elengedhetetlen a borszerszámok között. Különböző modellek és mechanizmusok léteznek a palackok tökéletesen hermetikus visszazárásához. Íme egy áttekintés a bortartósító dugóink választékáról.
Bővebben itt: https://optitech.hu/hu/borkultura/boreszkozok/dugok
Vákuumpumpa a levegő kiszívására a palackból és az oxidáció megakadályozására
Az oxigénre érzékeny borok tárolásához felbontás után egy egyszerű parafa dugó nem elegendő, mivel a külső levegővel való érintkezés a palackban a felbontás és az újbóli lezárás után is folytatódhat. Ezért az érzékeny borok vagy érett nagyborok (Grand Cru) esetében tanácsos vákuumpumpát és annak speciális dugóját használni a palackban lévő összes levegő kiszívására és az oxidációs folyamat teljes megakadályozására a felbontás után.
Hogyan kell használni egy kézi vákuumpumpát és a vákuumos dugót?
Helyezze az Atelier du Vin - GardVin On/Off dugót a palack nyakába: dugó retesze ekkor felemelkedik, a piros rész jól látható lesz. Ezután helyezze a GardVin vákuumpumpát függőlegesen a dugóra. Kezdje el pumpálni a vákuumpumpa felső részével. Amikor a dugó retesze leereszkedik és a piros rész besüllyed, a levegő már nem áramlik át. A borosüveg most hermetikusan lezárt és több napig is így marad, amíg újra ki nem nyitja.
Vákuumpumpák új generációja - akkumulátoros vákuumpumpa használata
A GardVin OnOff Power Signature egy kivételes vákuumpumpa borai minőségének és frissességének megőrzésére. A tradícionális fából készült szőlőprések ihlette eszköz a palack nyakára illeszkedik és csak hagyja, hogy a vákuumszivattyú végezze a dolgát. Egy hang- és fényjelzés emlékezteti, ha a bor már védett az oxidációtól. Ezután napokig eltarthatja borait anélkül, hogy íz és állagvesztést szenvedne el. Lényegében ez a vákuumozás művészete a következő kóstolás pillanatáig.
Bővebben a vákuumpumpákról itt: https://optitech.hu/hu/borkultura/boreszkozok/vakuumpumpa
