Lépj szintet a pizzasütésben!
Még nincs professzionális sütőtepsid, vagy újra van szükséged a pizzasütődhöz? A Space One kékített vastepsi sütőforma kifejezetten úgy van kialakítva, hogy akár 310°C fok hőmérsékletet is elbírjon, így biztosítva a tökéletes levegőbuborékokhoz szükséges sugárzó hőt. Vásárold meg professzionális kék vasserpenyődet a Space One Pizza eszközökből. Különböző méretekben kapható, ideális az eredeti focaccia receptek, vagy igazi római serpenyős pizza elkészítéséhez.
Ez a kék vasserpenyő (teglia in ferro blu) minden házi pizzaszakács egyik kedvenc eszköze, aki a tökéletes római serpenyős pizzát szeretné elkészíteni. A ropogós alap és a tapadásmentes felület eléréséhez azonban elengedhetetlen a kiégetés (vagy beavatás) folyamatának helyes végrehajtása. Ebben a pizzaakadémia rovatban elmagyarázzuk, hogyan készítsd elő az új sütő serpenyődet és hogyan őrizd meg azok újszerű állapotát.
Miért szükséges a kiégetés?
A kézzel készített kék vasserpenyők egy vékony védő ipari olajréteggel hagyják el a gyártó műhelyt. Ez a bevonat a tárolás során az oxidáció és a rozsda megelőzésére szolgál, de semmiképpen sem fogyasztható.
A kiégetés célja:
1. Eltávolítja a mérgező ipari olajokat.
2. Természetes polimer védőréteget (ún. patinát) hoz létre, amely tapadásmentessé teszi a vasat.
3. Idővel megvédi a serpenyőt a korróziótól.
I. lépés: Ipari olaj eltávolítása (első fázis)
Az első lépés a száraz tisztítás. Ne használj vizet!
• Kézi tisztítás: Óvatosan töröld át a teljes felületet nedvszívó papírral (papírtörlővel) az olaj nagy részének eltávolításához.
• Első lépés a sütőben: Melegítsd és süsd a serpenyőt 250°C-on 15-20 percig.
Tipp: Nyisd ki az ablakokat, hogy kiszellőzhessen, mert az ipari olaj párolgása füstöt és kellemetlen szagokat okoz.
• Hűtés: Vedd ki a serpenyőt és hagyd szobahőmérsékletűre visszahűlni.
II. lépés: A tapadásmentes bevonat létrehozása (második fázis)
Tisztítás után „be kell kenni” a tepsit mindenhol étolajjal (mogyoró- vagy napraforgóolaj ajánlott a magas égéspontja miatt).
1. Olajozás: Öntsünk néhány csepp olajat egy papírtörlőre és kenjük be vele az egészet: belül, kívül és a széleken is. A serpenyőnek enyhén bevontnak kell lennie, nem nedvesnek. A felesleges olaj ragadós csomókat képez, ami kerülendő.
2. A bevonat sütése: Süssük 200-250°C fokon 10-15 percig.
3. Ismételeljük meg újra: Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni és ismételjük meg az olajozási és sütési folyamatot másodszor is. Ha kész, a serpenyő kékes színűről fényes, selymesre változik.
Karbantartás és tisztítás: Mit ne tegyünk és ne tegyünk soha!
A kékített vas egyfajta „élő” anyag. A felületkezelés károsodásának elkerülése érdekében:
- Nincs víz: Soha ne mossuk a serpenyőt vízzel vagy szappannal. A nedvesség a rozsda kialakulásának első számú oka.
- Száraz tisztítás: Műanyag spatulával távolítsa el a maradék tésztát, majd papírtörlővel törölje szárazra.
- Helyreállítás: Ha makacs lerakódásokat észlel, amelyek megkarcolják a patinás bevonatot, kaparja le a maradékot, majd a helyszínen ismételje meg az olajozási és kiégetési folyamatot.
- Tárolás: Tárolás előtt vigyen fel egy vékony réteg védőolajat egy tiszta, puha és nem karcoló ruhával.
- Milyen olajat használjak a serpenyők kiégetéséhez?
Magolaj (napraforgó- vagy földimogyoróolaj) használata ajánlott, mivel ez jobban bírja a magas hőmérsékletet, mint az olívaolaj és így ellenállóbb, kevésbé füstölő réteget képez - Mit tegyek, ha a kék vas serpenyő rozsdásodik?
Ha rozsda jelenik meg, dörzsöld át a területet finom dörzsi szivaccsal, amíg a rozsda teljesen eltűnik, tisztítsa meg papírral, majd azonnal ismételd meg a kiégetési folyamatot 250 °C-on, vékony olajréteggel. - Miért ragad a pizza a vas serpenyőhöz?
- Ez általában akkor fordul elő, ha túl sok olajjal égette be a serpenyőt (ami ragadós réteget hoz létre), vagy ha a sütő hőmérséklete nem volt elég magas az zsíradék polimerizálásához.
Fontos: Műszaki határértékek és használati hőmérsékletek
Az anyag szerkezeti integritásának és a tapadásgátló bevonat hatékonyságának megőrzése érdekében elengedhetetlen a kékített vastepsi hőmérsékleti határértékeinek betartása:
• A vastepsi maximális üzemi hőmérséklet: 310 °C.
Figyelem: Ezen a küszöbérték túllépése károsíthatja a vas természetes „keménységét”, és túlzott mértékben megégetheti a védő bevonatot, ami törékennyé és kevésbé biztonságossá teszi a terméket.
Ha a sütőd magasabb hőmérsékletre is képes, ami meghaladja a 310 °C-ot, feltétlenül ellenőrizd a hőmérsékletet a serpenyő alján, mert a sütők a beállított hőmérsékletnél jobban is fel tudnak melegedni.
Összefoglaló táblázat
Fázis Hőmérséklet Idő Rendeltetése
Tisztítás 250 °C 15–20 perc Ipari olaj eltávolítása
1. égetés 200–250 °C 10–15 perc Az első tapadásgátló réteg kialakítása
2. égetés 200–250 °C 10–15 perc A védőbevonat megszilárdítása
Sütési útmutató: Hőmérséklet beállítás a tökéletes római tepsis sütéshez
A kék vas serpenyő arról híres, hogy rendkívül gyorsan és egyenletesen vezeti a hőt, így biztosítva a római kéreg jellegzetes „ropogósságát”. Ezért így állítsd be a sütőt:
Sütési szakasz Ajánlott hőmérséklet Elhelyezés Cél
Előmelegítés 280 °C – 300 °C – A sütő felmelegítése
Első szakasz (Alap) – (Felül) 280 °C – 250 °C Felül Maximális tésztatérfogat-növekedés és buborékok kialakulása
Második szakasz (Befejezés) 230 °C – 250 °C Alul Egyenletes sütés és a tetejének megpirulása
Webáruház: Teglia blu kékített-vasserpenyő vásárlása most > itt
